 
Etat civil
Nom : Emmental de Savoie
Nationalité : Française
Né : Au XIXe siècle dans les 2 Savoie
Famille : Pâte pressée cuite
Signes particuliers...
Goût : Franc et fruité mélangé à de subtils arômes
Fabrication : Traditionnelle au lait cru de Savoie
Affinage : Long. 75 jours minimum
Lait : Exclusivement lait de vache produit sur la Savoie et la Haute-Savoie
Format : Meule régulière et cylindrique, plus ou moins bombée,d’environ 75 kg et 75 cm de diamètre
 ...et distinctifs
Couleurs : Croûte jaune à brun pâle, signée de la mention Savoie en rouge sur le talon. Pâte jaune pâle à jaune d’or selon la saison
Yeux : Appelés aussi « trous ». De la taille d’une cerise à une noix, avec une ouverture franche. Répartis de façon régulière.
Qualité
Sous signe officiel : I.G.P (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine, sa qualité et le respect d’un cahier des charges rigoureux.
Résidence
Les 3000 tonnes d'Emmental de Savoie produites chaque année dans leur berceau d’origine, sont le fruit du travail de 900 producteurs de lait et de 5 ateliers transformateurs affineurs. |
