 Etat civil
Signes distinctifsNom : Emmental de Savoie Type : Pâte pressée cuite Nationalité : Française Taille / poids : Environ 75 kg pour 75 cm de diamètre,le plus gros fromage français. Date de naissance : Au 19e siècle. Lieu de naissance : Les deux Savoie (Savoie et Haute-Savoie) Meule : Régulière et cylindrique, plus ou moins bombée. Croûte : Jaune à brun pâle, signée sur le talon de la mention «Savoie» à l’encre alimentaire rouge. Pâte : Jaune pâle à jaune d’or selon la saison. Parsemée de «trous», appelés des «yeux», de la taille d’une cerise à une noix, répartis de façon régulière. Goût : Franc et fruité, aux arômes subtils. Fabrication : Traditionnelle, à partir de lait cru de vache produit sur la Savoie et la Haute-Savoie exclusivement. Il en faut 900 à 1000 litres pour fabriquer une meule. Affinage : Long, 75 jours minimum. Adresses  |