Pour retracer brièvement l’histoire de l’Emmental de Savoie, il faut remonter au Moyen Age, où sa fabrication en alpage est déjà mentionnée dans différents manuscrits.
L’Emmental de Savoie s’érige comme le plus ancien des emmentals français...

Au début du 19e siècle, l’Emmental de Savoie est élaboré pour conserver le surplus de lait produit par les vaches, principalement au printemps.

A l’époque, les producteurs des deux départements savoyards prennent l’habitude de mettre en commun le « fruit » de la traite de leurs troupeaux pour fabriquer l’Emmental dans des locaux adaptés, baptisés « fruitières ». Une tradition encore perpétuée aujourd’hui dans 5 de ces petits ateliers de production.

Ainsi, depuis le 19e siècle, l’Emmental de Savoie constitue toujours la principale production fromagère savoyarde.