Faites bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon.
Versez le quinoa et cuisez-le 10 min.
Égouttez et laissez-le refroidir.
Mettez 1 heure au réfrigérateur.

Ouvrez l’avocat, arrosez de jus de citron, détaillez la chair en petite bille.
Lavez la courgette, coupez-la en deux puis en fines lanières. Ciselez le basilic, le persil, les branches de fenouil.
Râpez finement le zeste de citron.
Mélangez ces préparations au quinoa

Assaisonnez d’huile d’olive, de jus de citron, de sel, de poivre, ajoutez les dés d’Emmental de Savoie.
Effeuillez les endives, coupez les feuilles en moitié et garnissez-les avec la préparation.

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