Emmental de Savoie - Indication gégraphique prot&ecaute;gée

Glossaire

A

Acidification

L’acidification est l’une des étapes de fabrication de l’Emmental de Savoie. Après avoir été pressé puis démoulé, le fromage est mis dans une salle d’acidification, où les levains naturels et les ferments lactiques consomment le lactose. Une étape très importante qui joue un rôle important dans la conservation de l’Emmental de Savoie.