Pour retracer brièvement l’histoire de l’Emmental de Savoie, il faut remonter au Moyen Age, où sa fabrication en alpage est déjà mentionnée dans différents manuscrits. Du fait, l’Emmental de Savoie s’érige comme le plus ancien des Emmentals français...

Au début du 19ème siècle, l’Emmental de Savoie est élaboré pour conserver le surplus de lait produit par les vaches principalement au printemps. A l’époque, les producteurs des deux départements savoyards prirent l’habitude de mettre en

commun le « fruit » de la traite de leurs troupeaux pour fabriquer l’Emmental dans des locaux adaptés, baptisés pour cette raison «Fruitières». Une tradition encore perpétuée aujourd’hui, par les petits ateliers de production.