Qualité et contrôle
Une qualité reconnue dans toute l’Europe !
Distingué par un signe de qualité européen
L’Emmental de Savoie bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996. Ce signe officiel européen garantit sa qualité et son origine Savoie. Depuis la collecte du lait jusqu’à l’affinage, toutes les étapes de fabrication de l’Emmental de Savoie ont lieu sur le territoire savoyard. C’est ce qui en fait un produit de terroir inimitable !
Traçabilité assurée
La traçabilité de l’Emmental de Savoie est parfaitement garantie grâce aux deux plaques de caséine intégrées lors de la fabrication (lien vers ‘Etapes de fabrication’ – rubrique ‘Du lait au fromage’), qui permettent d’identifier et de contrôler chaque meule. Y sont inscrits : le code de l’atelier, le département, le jour de fabrication, et éventuellement un n° de cuve et un n° de meule unique.
Contrôles stricts
Caractérisé par sa démarche de qualité, l’Emmental de Savoie est rigoureusement contrôlé.Si la qualité n'est pas à la hauteur de ce que l'on attend d'un Emmental de Savoie, la plaque de caséine « Emmental de Savoie » est arrachée et le fromage immédiatement déclassé.
Conformément à la loi, la responsabilité du contrôle des conditions de production des produits bénéficiant d’une IGP incombe à l’INAO (Institut national de l’origine et de la Qualité). L’INAO est toutefois autorisé à déléguer cette mission à des organismes certificateurs agréés pour le contrôle externe de l’IGP. Concernant l’Emmental de Savoie, cet organisme est Certipaq.
L’INAO est par ailleurs habilité à effectuer des contrôles du travail des organismes certificateurs, via des visites chez les opérateurs d’IGP, afin de vérifier l’application du plan de contrôle, voire son adéquation au produit.
La filière Emmental de Savoie, quant à elle, effectue le contrôle interne de la bonne application des règles édictées par le cahier des charges.
