L’Emmental de Savoie est fabriqué à partir d’un lait cru de qualité, collecté chaque jour, et issu des vaches de races locales Tarine, Abondance et Montbéliarde.

Evoluant sur des pâturages à flore riche et diversifiée, ces vaches bénéficient d'une alimentation strictement définie et contrôlée, dans un souci de bien-être et d'équilibre nutritionnel des animaux.

La liste de ces aliments est mise à jour et soumise à validation chaque année par l’AFTAlp