De l’herbe au fromage...

La saveur et la texture de l’Emmental de Savoie résultent d’une harmonie entre ingrédients de qualité, savoir-faire et gestes parfaitement maîtrisés. Revue de détails de la fabrication d’un fromage d’exception...

L’Emmental de Savoie est exclusivement fabriqué à partir d’un lait cru de qualité, collecté chaque jour sur les deux Savoie, et issu de vaches de races locales, Tarine, Abondance et Montbéliarde.


Evoluant sur des pâturages à flore riche et diversifiée, ces vaches bénéficient d’une alimentation constituée d’herbe fraîche en été, et de foin en hiver, complétée par des aliments strictement définis et contrôlés, dans un souci de bien-être et d’équilibre nutritionnel des animaux. La liste de ces aliments est mise à jour et soumise à validation chaque année par l’AFTAlp (Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes).