Emmental de Savoie - Indication gégraphique prot&ecaute;gée

Carpaccio de veau, pétales d'Emmental de Savoie IGP

Ingredients

• 100 g d’Emmental de Savoie IGP
• 500 g de filet de veau
• fleurs de câpres
• basilic, ciboulette
• 2 cébettes (échalotes nouvelles)
• 4 pétales de tomates confites
• huile d’olive
• 1 citron
• sel, poivre

Pour : 4 personnes
Coût : Normal
Difficulté : Facile
Préparation :

Préparation

Coupez le filet de veau en tranches les plus fines possibles avec un grand couteau bien aiguisé et répartissez-les dans 4 assiettes. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et du jus de citron, salez, poivrez. Filmez les assiettes et mettez-les au frais.

Hachez grossièrement les tomates confites, ciselez les cébettes puis coupez le fromage en fins pétales.

Juste avant de servir, parsemez le carpaccio de feuilles de basilic, de ciboulette, de cébette ciselée, de tomates confites, de câpres et de tranches fines d’Emmental de Savoie IGP.

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