Emmental de Savoie - Indication gégraphique prot&ecaute;gée

Panna Cotta aux asperges et Emmental de Savoie IGP

Ingredients

  • 150 g d'Emmental de Savoie IGP
  • 300 g d'asperges blanches, en bocal
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 tomates
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl d'eau
  • Sel & poivre
Pour : 6 personnes
Coût : Normal
Difficulté : Difficile
Préparation :

Préparation

1) Déposer les 4 feuilles de gélatine et les 2 autres feuilles de gélatine dans deux récipients distincts remplis d'eau froide pendant 5 minutes afin de les faire ramollir.

2) Égoutter et couper en tronçons les asperges blanches (réserver quelques pointes pour le dressage). Mixer les tronçons d'asperges en purée.

3) Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Y incorporer la purée d'asperges et les 4 feuilles de gélatine ramollies et essorées. Saler et poivrer. Passer la préparation au chinois, afin de filtrer la crème.

4) Verser la crème aux asperges aux trois-quarts de 6 mini-verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la panna cotta fige.

5) Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique et l'eau. Y incorporer les 2 dernières feuilles de gélatine ramollies et essorées.

6) Couper la tomate émondée en petits dés. Saler et poivrer.

7) Lorsque la panna cotta aux asperges est bien prise, déposer les dés de tomate. Recouvrir de gelée au vinaigre balsamique. Décorer avec les pointes d'asperges et les dés d'Emmental de Savoie IGP. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures afin de la gelée fige. Servir bien frais.

 

Recette proposée par Amélie Donny-Prati

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