Emmental de Savoie - Indication gégraphique prot&ecaute;gée

Salade composée et son un air printanier

Ingredients

  • 1 sachet de salade mélangée
  • 1 sachet de radis
  • Emmental de Savoie IGP
  • 1 oeuf
  • 1 oeuf battu
  • Curly
  • Un peu de farine
  • Quelques asperges
  • Quelques fèves
  • Ciboulette
  • Persil
  • Graines de sésame
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • 1 noix de beurre
  • Vinaigrette à l'huile de noix
Pour : 4 personnes
Coût : Économique
Difficulté : Facile
Préparation :

Préparation

Préparer les ingrédients "froids" de la salade:

1.Décongeler les fèves. Réserver.
2.Éplucher les asperges. Tailler les queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses. Les plonger délicatement dans une eau salée à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer à la naissance de la pointe avec un couteau (il doit entrer facilement, tout en sentant une certaine fermeté). Comme pour chaque légume, stopper la cuisson dans une eau glacée (ce qui fixera aussi la couleur).
3.Laver les radis et à l'aide d'un économe faire de jolies lamelles. Réserver.
4.Faire également de beaux copeaux d'Emmental de Savoie IGP.
5.Éplucher la gousse d'ail.
6.Dans un petit récipient, écraser l'équivalent d'une tasse à café de "Curly" pour la panure. Dans un second, déposer de la farine et dans un troisième l’œuf battu.
7.Préparer une vinaigrette à l'huile de noix. Dresser l'assiette. Tout d'abord, ouvrir le sachet de salade et déposer une jolie poignée de salade sur votre assiette. Parsemer de lamelles de radis, de quelques fèves et de copeaux d'Emmental de Savoie IGP. Déposer joliment les asperges. Ciseler sur le dessus des petits brins de ciboulette et des petites feuilles de persil.

Couper deux tranches de pain et les "toaster" au grille-pain. Les frotter avec la gousse d'ail et les beurrer.

A la dernière minute, préparer l'ingrédient "chaud" de la salade: Cuire l’œuf de façon "mollet". Plonger l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Le retirer et le mettre de suite dans un bol d'eau glacée (toujours pour stopper la cuisson). L'écaler dans de l'eau froide, pour éviter que le blanc ne s'abîme.
Rouler l'œuf "mollet" dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle beurré bien chaude, frire l'œuf (en l'arrosant régulièrement avec le beurre pendant 2 minutes environ).
L'égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Poser l'œuf ouvert en deux au centre de la salade. Assaisonner avec du gros sel et du poivre du moulin. Verser la vinaigrette à l'huile de noix (délicat petit goût, renforcé par celui des Curly aux cacahuètes). Saupoudrer de quelques graines de sésame (facultatif). Accompagner des tranches de pain de campagne aillées et beurrées.

 

Recette proposée par Sabine Vermorel

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