Une qualité rondement soulignée !

L’I.G.P
L’Indication Géographique Protégée est le signe européen de l’identification de la qualité et de l’origine. L’Emmental de Savoie conservant son lien avec le terroir savoyard depuis la collecte du lait jusqu’à l’affinage, justifie d'une I.G.P. depuis 1996.

La traçabilité assurée
La traçabilité de l’Emmental de Savoie est parfaitement garantie, grâce aux deux plaques de caséine intégrées lors de la fabrication, qui renseignent et confirment les données d’identification et le contrôle de chaque meule.

Des contrôles sans compromis
Caractérisé par sa démarche de qualité, l’Emmental de Savoie est strictement contrôlé.
Si la qualité n'est pas à la hauteur de ce que l'on peut attendre d'un Emmental de Savoie, la plaque de caséine S.I.E.S. est arrachée et le fromage est immédiatement déclassé.

Conformément à la loi, la responsabilité du contrôle des conditions de production des produits bénéficiant d’une I.G.P., incombe à l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine). L’INAO est toutefois autorisé à déléguer cette mission à des organismes certificateurs agréés pour le contrôle du label ou de la Certification de Conformité de Produit (CCP) à la base de l’I.G.P. Concernant l’Emmental de Savoie, cet organisme est Qualliance.

L’INAO est par ailleurs habilité à effectuer des contrôles du travail des organismes certificateurs, via des visites chez les opérateurs d’IGP, afin de vérifier l’application du plan de contrôle, voire son adéquation au contrôle du produit.
Le Syndicat Interprofessionnel de l’Emmental de Savoie, quant à lui, exerce en interne, le contrôle de la bonne application des règles édictées par le cahier des charges.