Préparation
Dans une cocotte en fonte bien chaude colorer le filet mignon de bœuf sur toutes les faces. Ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, ail) et flamber à la téquila. Cuire au four à 180°C, 25 min.
Pendant ce temps, réaliser le bouillon de bœuf et Y réhydrater les cèpes hors du feu.
A la sortie du four, Laisser la viande se reposer à couvert. Bien conserver le jus de cuisson qui
servira à décorer l’assiette.
Réaliser une purée avec les pommes de terre et réserver au bain marie.
Dans une casserole, réduire la crème à feu doux. Lorsque la crème est réduite y ajouter les cèpes égouttés.
Mixer le mélange. L’ajouter ensuite à la purée de pomme de terre.
Mélanger le bouillon de bœuf, le lait et l’emmental de Savoie découpé en petits morceaux ou râpé et réchauffer à feu doux. Quand le mélange est bien homogène, mixer le mélange.
Détailler des morceaux de filet mignon de 120g.
Sur une assiette plate, disposer 1 morceau de filet mignon, ajouter la purée. Disposer la sauce à
l’Emmental sur le bœuf. Faire une belle virgule de jus de cuisson à l’aide du cuillère.
Poudrer enfin légèrement sur l’assiette le cacao.
Bonne dégustation !
Type de recette
Plat
Pour
4 personnes
Préparation
45 minutes
Cuisson
45 minutes
Les ingrédients
- 600 de filet mignon de bœuf
- 25 g de Téquila
- 250 g de Cèpes séchés
- 250 g de pommes de terre
- 1 l de crème liquide 30%
- 250 g de Bouillon de bœuf
- 100 g d’Emmental de Savoie
- 100 g de lait
- 10 g de Cacao 90 % en poudre
- 1 carotte, 1 oignon, deux gousses d’ail