Plat

Filet mignon de boeuf, Cèpes, Téquila et Emmental de Savoie IGP

Facile

Préparation

Dans une cocotte en fonte bien chaude colorer le filet mignon de bœuf sur toutes les faces. Ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, ail) et flamber à la téquila. Cuire au four à 180°C, 25 min.

Pendant ce temps, réaliser le bouillon de bœuf et Y réhydrater les cèpes hors du feu.

A la sortie du four, Laisser la viande se reposer à couvert. Bien conserver le jus de cuisson qui
servira à décorer l’assiette.

Réaliser une purée avec les pommes de terre et réserver au bain marie.

Dans une casserole, réduire la crème à feu doux. Lorsque la crème est réduite y ajouter les cèpes égouttés.

Mixer le mélange. L’ajouter ensuite à la purée de pomme de terre.

Mélanger le bouillon de bœuf, le lait et l’emmental de Savoie découpé en petits morceaux ou râpé et réchauffer à feu doux. Quand le mélange est bien homogène, mixer le mélange.

Détailler des morceaux de filet mignon de 120g.

Sur une assiette plate, disposer 1 morceau de filet mignon, ajouter la purée. Disposer la sauce à
l’Emmental sur le bœuf. Faire une belle virgule de jus de cuisson à l’aide du cuillère.

Poudrer enfin légèrement sur l’assiette le cacao.

Bonne dégustation !

 

 

  • Type de recette

    Plat

  • Pour

    4 personnes

  • Préparation

    45 minutes

  • Cuisson

    45 minutes

Les ingrédients

  • 600 de filet mignon de bœuf
  • 25 g de Téquila
  • 250 g de Cèpes séchés
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 l de crème liquide 30%
  • 250 g de Bouillon de bœuf
  • 100 g d’Emmental de Savoie
  • 100 g de lait
  • 10 g de Cacao 90 % en poudre
  • 1 carotte, 1 oignon, deux gousses d’ail