Galette de panais, œuf poché, épinard et copeaux d’Emmental de Savoie • Emmental de Savoie Officiel

Moyen

Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les panais et les râper, les mélanger à l’échalote finement ciselée, les œufs, le sel et le poivre. Façonner des galettes d’environ 10cm de diamètre.
Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, dorer les galettes dans l’huile et le beurre pendant environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes aient pris une belle coloration dorée. Continuer la cuisson au four pour 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps préparer les œufs pochés. Dans une casserole d’eau salée et bien vinaigrée faire chauffer jusqu’à frémissement. Casser chaque œuf dans une tasse et verser les œufs dans l’eau, cuire environ 3 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire en commençant par le premier œuf cassé, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Dans une poêle, faire tomber les épinards dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire des copeaux d’Emmental de Savoie à l’aide d’un économe
Dresser dans des assiettes : Sur chaque galette de panais, garnir d’épinards, ajouter l’œuf poché, assaisonné de fleur de sel puis l’emmental en copeaux.
C'est prêt !

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