Gougères à la crème d’Emmental de Savoie, viande des grisons et graines de pavot

Faire les gougères:
Préchauffer le four à 160°.
Dans une casserole, porter l’eau et le lait à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux et une cuillère à café de sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Mélanger vivement, et faire dessécher pendant 1 min sur feu doux.

Ajouter 75g d’EMMENTAL DE SAVOIE râpé puis les oeufs un par un en mélangeant bien. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. La pâte est prête à être couchée sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Former des tas de pâte à l’aide de deux cuillères, ils doivent être espacés, les gougères gonflent à la cuisson. Pour un résultat plus régulier il est possible d’utiliser une pocher à douille pour façonner les gougères.

Enfourner 30 minutes. A la fin de la cuisson, laisser entrouverte la porte du four quelques minutes pour éviter que les gougères retombent. Quand elles sont refroidies, les sortir du four.

Pour la crème:
Faire chauffer sur feu doux la crème et l’EMMENTAL DE SAVOIE râpé grossièrement, poivrer.

Quand le mélange est bien homogène, ajouter les graines de pavot et réserver au frais au moins 2 heures. Monter ensuite la crème d’EMMENTAL DE SAVOIE comme une chantilly.
Dresser ensuite les gougères, les couper sur le dessus pour former des petits chapeaux. Garnir l’intérieur avec la crème montée à l’emmental et au pavot. Ajouter des lamelles de viande des Grisons puis refermer les gougères avec les chapeaux.