Préparation
- Éliminez le cœur des endives sans en détacher les feuilles, puis coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
- Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et déposez-y les demi-endives côté plat dessous, les unes à côté des autres.
- Saupoudrez du sucre, salez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
- Retournez les endives, ajoutez ½ verre d’eau et grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs.
- Arrosez les endives avec le jus puis poursuivez la cuisson 5 min.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un bol, délayez la purée d’amandes avec le lait d’avoine, puis salez et ajoutez 1 ou 2 pincées de piment.
- Transférez la préparation dans le bol du mixeur et ajoutez 2 demi-endives (les moins belles).
- Mixez le tout.
- Râpez la moitié de l’Emmental de Savoie et coupez le reste en lamelles puis ajoutez le fromage râpé dans la sauce.
- Coupez les tranches de jambon en deux puis roulez une demi-endive dans chacune et déposez les rouleaux obtenus dans un plat à gratin préalablement graissé.
- Nappez de la sauce.
- Déposez dessus les lamelles d’Emmental de Savoie et d’amandes effilées puis enfournez pour 15 min environ : le dessus doit être doré.
- C'est prêt !
Type de recette
Plat
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Les ingrédients
- 100g d'Emmental de Savoie
- 9 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre blond de canne
- 1 poignée d'amandes effilées
- 10cl de lait d'avoine
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
- 1 noix de margarine spécial cuisson ou 1 c. d'huile d'arachide pour graisser le moule
- Sel et piment d'Espelette