Polenta crémeuse à l’Emmental de Savoie et au gingembre, salade de petits pois à la menthe

Commencer par la salade de petits pois:
Faire bouillir une grosse casserole d’eau très salée. Ecosser les petits pois et les jeter dans la
casserole d’eau bouillante. Les cuire deux minutes, les égoutter et les rafraichir à l’eau froide.
Réserver.

Ciseler finement les oignons nouveaux et les feuilles de menthe. Couper le citron confit en quatre,
ôter la pulpe et couper la peau en fine lanière. Ajouter le tout aux petits pois tièdes. Assaisonner
en ajoutant le jus et les zestes du citron, de l’huile d’olive et de la fleur de sel.

Préparer la polenta:
Faire bouillir le lait avec la noix de gingembre râpé. Ajouter la polenta en pluie sans cesser de
remuer, saler. Cuire selon les instruction de cuisson du paquet. Lorsque la polenta est cuite
ajouter 60g d’EMMENTAL DE SAVOIE râpé. La polenta doit être crémeuse.
Dresser la polenta dans des bols et par-dessus disposer la salade de petits pois. Finir en ajoutant
quelques copeaux d’EMMENTAL DE SAVOIE.