Préparation
- Faire cuire le boulgour dans deux fois son volume d’eau.
- Remuer lorsque toute l’eau est absorbée.
- Poser un couvercle sur la casserole et laisser gonfler.
- Émincer les oignons blancs, hacher le persil, les mélanger avec le boulgour et le jus d'un demi citron dans un saladier.
- Réserver au frais pendant 3 heures.
- Découper l’Emmental de Savoie en cubes d'un centimètre.
- Tailler les pommes en bâtonnets, les réserver avec un filet de jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas.
- Dans un bol, émulsionner l’huile de noisette avec le vinaigre de cidre et le miel.
- Ajouter une pincée de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre.
- Dans une poêle, faire torréfier les noisettes cinq minutes afin d’en développer tous les arômes, les laisser refroidir, puis les concasser.
- Dans une assiette creuse, déposer une poignée de pousses d'épinards, 50 g de boulgour, quelques cubes d ‘Emmental de Savoie, les bâtonnets de pommes et les noisettes.
- Assaisonner généreusement avec la vinaigrette de noisette.
- C'est prêt !
Type de recette
Plat
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
minutes
Les ingrédients
- 150g d'Emmental de Savoie
- 200g de boulgour
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 2 pommes Pink Lady
- Le jus d'1 citron
- 5 c. à soupe d'huile de noisette
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 50g de noisettes émondées
- 1 oignon blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Persil haché