Préparation
- Préparation de l’EMMENTAL DE SAVOIE: Réaliser des copeaux à l’aide d’un économe Réserver au frais. Prélever les suprêmes (quartiers dont on retire la peau) d’un citron vert , du pamplemousse et de l’orange. Les couper en petits dés.
- Pour le Tartare de veau: Couper la noix de veau en dés d’1cm environ. Emincer finement les oignons nouveaux, la botte de ciboulette et l’échalote. Hacher la viande et y mélanger les herbes, échalotes et oignons émincés. Assaisonner de sel, poivre et paprika et ajouter l’huile d’olive. Au moment de servir ajouter le jus d’un citron vert et d’un demi citron jaune.
- Assaisonner la roquette.
- Pour le dressage : Dresser en mettant le tartare au fond de l’assiette, déposer dessus la roquette assaisonnée, puis parsemer de pignons de pins, de copeaux d’EMMENTAL DE SAVOIE et de zestes de citron vert. Accompagner le tartare avec une cuillère de crème crue.
- Bonne dégustation !
- (c) Images & Associés
- C'est prêt !
Type de recette
Plat
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
0 minutes
Les ingrédients
- 50g Emmental de Savoie IGP
- 500g de noix de veau à hacher
- 1 échalote
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 2 oignons nouveaux
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 80g de roquette
- 40g de pignon de pin
- huile d'olive et vinaigre balsamique
- sel poivre
- 100g de crème crue ( fraîche et épaisse )