TOUT A FAIT !

S’il s’est fortement développé dans les Savoie au XIXème siècle, il est apparu grâce au savoir-faire de fromagers suisses venus travailler en France. Rapidement adopté, il représentait à la fin du XIXème la principale production fromagère en Haute Savoie et était appelé LE fromage.

Le gruyère n’est pas un terme générique mais une appellation.

On recense le Gruyère Suisse AOC et le Gruyère Français IGP. Ces fromages très différents de l’Emmental de Savoie sont de plus petite taille, les meules ne sont pas bombées et ne présentent pas ou peu d’ouvertures.

PAS S’IL S’AGIT D’EMMENTAL DE SAVOIE !

Il est avant tout un fromage de plateau, avec du goût !

Doux et fruité, on apprécie sa finesse. Mais pour qu’il dévoile ses saveurs, il incombe de le sortir du réfrigérateur au moins 30min avant dégustation et de le déguster en premier sur le plateau.

C’est son affinage spécial en cave froide, tempérée puis chaude qui donne à l’Emmental de Savoie ses trous et sa forme bombée si caractéristiques. La fermentation propionique libère du gaz qui, emprisonné dans la pâte, forme alors des bulles : les « yeux » de l’Emmental de Savoie.

TOUT A FAIT !

Avec ses 75kg de moyenne, il était à l’origine conçu pour stocker de grande quantités de lait pour l’hiver.