Foire aux questions

Emmental de Savoie : le connaissez-vous vraiment ?

  • SON ORIGINE EST-ELLE VRAIMENT SUISSE ?

    • L'emmental est un fromage d'origine suisse

      TOUT A FAIT !


      S’il s’est fortement développé dans les Savoie au XIXème siècle, il est apparu grâce au savoir-faire de fromagers suisses venus travailler en France. Rapidement adopté, il représentait à la fin du XIXème la principale production fromagère en Haute Savoie et était appelé LE fromage.


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  • EMMENTAL = GRUYÈRE ?

    • Ne pas confondre Emmental et Gruyère

      Le gruyère n’est pas un terme générique mais une appellation.


      On recense le Gruyère Suisse AOC et le Gruyère Français IGP. Ces fromages très différents de l’Emmental de Savoie sont de plus petite taille, les meules ne sont pas bombées et ne présentent pas ou peu d’ouvertures.


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  • C'EST JUSTE UN EMMENTAL NON ?

    • PAS TOUT A FAIT !

      L’emmental est un terme générique.

      L’Emmental de Savoie ne représente que 1% de la production française d’emmental ! Spécifique, il se distingue par son origine, sa qualité et son goût, et il est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée).

      Emmental de Savoie protégé par l'IGP
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  • L’EMMENTAL, UN FROMAGE A RÂPER ?

    • L'Emmental de Savoie est meilleure sur un plateau

      PAS S’IL S’AGIT D’EMMENTAL DE SAVOIE !


      Il est avant tout un fromage de plateau, avec du goût !


      Doux et fruité, on apprécie sa finesse. Mais pour qu’il dévoile ses saveurs, il incombe de le sortir du réfrigérateur au moins 30min avant dégustation et de le déguster en premier sur le plateau.


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  • D’OÙ VIENNENT SES TROUS ?

    • Trous de l'Emmental de Savoie

      C’est son affinage spécial en cave froide, tempérée puis chaude qui donne à l’Emmental de Savoie ses trous et sa forme bombée si caractéristiques. La fermentation propionique libère du gaz qui, emprisonné dans la pâte, forme alors des bulles : les « yeux » de l’Emmental de Savoie.


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  • EST-CE VRAIMENT LE PLUS GROS DES FROMAGES FRANÇAIS ?

    • L'Emmental est produit par meule de 75 Kg

      TOUT A FAIT !


      Avec ses 75kg de moyenne, il était à l’origine conçu pour stocker de grande quantités de lait pour l’hiver.


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