Plat

Boulettes de bœuf au cœur d’Emmental de Savoie, salade de courgettes crues au citron, huile de sauge

Facile

Préparation

  1. Pour l’huile de sauge: Faire chauffer 5cl d’huile neutre sans la faire bouillir. Y plonger les feuilles de sauge, couvrir et laisser infuser hors du feu au moins une heure.
  2. Préparation du boeuf : Mélanger la viande hachée avec les oignons ciselés, une botte de persil haché, 2 gousses d’ail hachées. Assaisonner au ras-el-hanout, sel et poivre. Réserver la farce ainsi obtenue au frais.
  3. Pour les légumes d’accompagnement: Couper les courgettes dans la longueur en fines lamelles avec l’aide d’une mandoline ou d’un économe pour former des rubans. Ajouter le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile de sauge. Saler, poivrer. Laisser mariner.
  4. Pour les boulettes : (Préchauffer le four à 180°) Couper des dés d’EMMENTAL DE SAVOIE d’environ 1,5 cm Prendre une noix de farce dans la main, fourrer au coeur un dé d’EMMENTAL DE SAVOIE puis finir de former la boulette au creux des mains. Répéter l’opération pour former toutes les boulettes. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces dans une poêle huilée bien chaude. Afin de leur donner une belle coloration. Terminer la cuisson au four à 180°.pendant 5 minutes.
  5. Pour le Dressage: Servir les boulettes bien chaudes accompagnées des rubans de courgettes crues marinées à l’huile de sauge.
  6. C'est prêt !
  • Type de recette

    Plat

  • Pour

    4 personnes

  • Préparation

    30 minutes

  • Cuisson

    10 minutes

Les ingrédients

  • 100g d'Emmental de Savoie
  • 500g de viande de bœuf haché
  • 2 oignons
  • 1 botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout (épice)
  • 1 pincée sel et poivre
  • 500g de courgettes
  • 1 citron
  • 10 feuilles de sauge
  • 5cl d'huile neutre type pépin de raisin