Céleri Carbonara, Poutargue, cendre d’oignon et Emmental de Savoie

Couper les oignons en deux, les effeuiller et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, brûler les à 250°C au four (les oignons doivent être totalement carbonisés).

Mixer et tamiser dans un bol. Réserver.

Éplucher le céleri et le laver. Tailler des tagliatelles dans le céleri avec un économe.

Débiter l’Emmental de Savoie en morceau et le faire fondre dans la crème dans une casserole à feu doux. Réserver au bain-marie à feu bas.

Cuire les tagliatelles 1 min dans l’eau bouillante. Les écouter et refroidir dans de l’eau bien fraîche mais bien garder un peu d’eau de cuisson. Réserver dans une casserole hors du feu.

Battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter une louche de l’eau de cuisson aux tagliatelles de Céleri et le mélange œuf et poivre.
Cuire à feu doux jusqu’à épaississement du liquide en remuant.

Positionner un nid de tagliatelles, dans chaque assiette creuse, napper de crème d’Emmental de
Savoie et pour finir : râper la poutargue et poudrer de cendre d’oignon.

Bonne dégustation !