Crème de panais, crumble à l’EMMENTAL DE SAVOIE, condiment orange et balsamique

Commencer par le condiment à l’orange :
Presser le jus de trois oranges et le faire réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
Rajouter le vinaigre, le zeste de 2 oranges et les suprêmes de la dernière orange coupés en petits dés. Réserver.
Préparer le crumble à l’EMMENTAL DE SAVOIE :
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger le beurre et la farine afin d’obtenir un mélange sableux. Puis ajouter le sel, l’EMMENTAL DE SAVOIE râpé.
Disposer le crumble en grosses miettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire une dizaine de minutes à 180°.
Préparer la crème de panais :
Éplucher les légumes. Émincer les oignons et couper le panais en tronçons de 3 centimètres environ.
Dans une cocotte huilée et chaude faire suer les oignons. Ajouter alors les tronçons de panais et mouiller avec le lait et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Quand les légumes sont bien cuits mixer longuement les légumes avec le liquide de mouillement afin d’obtenir une crème bien homogène.
Servir la crème de panais dans des assiettes creuses, ajouter le condiment à l’orange, le persil haché puis le crumble à l’EMMENTAL DE SAVOIE.