Plat

Crémeux de sarrasin, asperges rôties, condiment à l’orange, copeaux d’Emmental de Savoie

Facile

Préparation

  1. Commencer par le condiment à l’orange : Presser le jus de trois oranges et le faire réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite le vinaigre, le zeste de 2 oranges et leur suprêmes (quartier débarrassés de la peau) coupés en petits dés. Réserver.
  2. Pour les asperges : Eplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée selon leur grosseur. Elles doivent rester légèrement fermes. Les refroidir à l’eau froide.
  3. Pour le risotto: Ciseler finement l’oignon. Dans une poêle, le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis le déglacer au vin blanc. Ajouter ensuite le sarrasin et mouiller à hauteur régulièrement avec du bouillon chaud lorsqu’il est totalement absorbé. Mélanger régulièrement pour éviter que le risotto n’accroche. Cuire une vingtaine de minutes. Le sarrasin doit rester légèrement croquant. En fin de cuisson ajouter 60g de d’Emmental de Savoie râpé et la crème fraîche. Bien mélanger le tout.
  4. Dressage : Mettre le condiment à l’orange au fond de bols, ajouter le risotto, puis les asperges coupées en morceaux, et enfin les copeaux d’Emmental de Savoie. Finir par quelques brins d’aneth.
  5. Bonne dégustation ! (c) Images & Associés
  6. C'est prêt !
  • Type de recette

    Plat

  • Pour

    4 personnes

  • Préparation

    45 minutes

  • Cuisson

    30 minutes

Les ingrédients

  • 60g Emmental de Savoie
  • 250g sarrasin
  • 10cl vin blanc
  • 1 oignon
  • 10cl crème épaisse
  • 1l bouillon de légumes
  • 5 oranges
  • 2 cuillères à soupe vinaigre blanc
  • 500g asperges
  • 70g Emmental de Savoie en copeaux
  • 1 bouquet Aneth