Makis de poireaux au saumon et à l’Emmental de Savoie

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau bout cuire les poireaux cinq minutes puis les refroidir immédiatement. Détacher ensuite les lamelles de poireaux délicatement et les faire sécher sur du papier absorbant.

Couper le saumon frais en petits dés et le mélanger aux oeufs de saumon, à l’aneth hachée et au raifort. Ajouter ensuite le zeste et le jus d’un citron, saler et poivrer.

Couper l’Emmental de Savoie en frite de 0,5 cm de section.
Étaler les bandes de poireaux et les superposer sur une double épaisseur. Former ainsi un rectangle de 15cm de long. Déposer dessus le mélange au saumon puis l’emmental.

Façonner alors un boudin en roulant les lamelles de poireaux dans la largeur du rectangle. Répéter l’opération avec le reste des lamelles de poireau et la préparation au saumon.

Couper ensuite les boudins en tronçons de 2cm de haut.