Pastèque grillée, vinaigrette au citron vert, ras-el-hannout et noisettes, Emmental de Savoie

Faire torréfier les noisettes :
Préchauffer le four à 170°. Disposer les noisettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, laisser au four une quinzaine de minutes. Faire refroidir puis les concasser grossièrement.

Préparer la vinaigrette :

Prélever les suprêmes d’un citron vert, les couper en petits dés, ajouter l’huile d’olive, le ras-el-Hanout, le vinaigre de citron, le zeste et le jus d’un citron vert, les noisettes torréfiées. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Couper la pastèque en tranche d’1 cm d’épaisseur et de forme triangulaire. Dans une poêle chaude disposer une feuille de papier cuisson, cela permet à la pastèque de cuire sans brûler. Badigeonner le papier d’huile d’olive et faire griller la pastèque des deux côtés.

Égoutter rapidement les tranches sur du papier absorbant.

Pour le dressage :

Placer les triangles de pastèque rôtis dans les assiettes de service en les assaisonnant généreusement avec la vinaigrette puis ajouter l’EMMENTAL DE SAVOIE râpé grossièrement comme des grosses miettes et quelques feuilles de basilic.