Préparation
Mettre les lentilles dans une grande casserole, couvrir d’eau à hauteur, ajouter le laurier et le thym.
Porter à ébullition et laisser cuire 25 min à frémissement. Saler en fin de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Préparer la trévise, la laver, l’essorer, et la couper en lanières dans la hauteur. La lustrer en la mélangeant à une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
Faire torréfier les noix de pécan 15 minutes sur une plaque au four chauffé à 170°. Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement. Effeuiller le cerfeuil. Faire des copeaux d’Emmental de Savoie avec un économe.
Dans un petit bol, mélanger le miel, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer.
Mélanger intimement les lentilles avec l’échalote et la vinaigrette, ajouter par-dessus les lanières de trévise, les noix de pécan et les copeaux d’emmental.
Finir le dressage en ajoutant le cerfeuil.
Type de recette
Entrée
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
50 minutes
Les ingrédients
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 feuille de laurier
- 4 branches de thym
- 2 têtes de trévise
- 50 g de noix de pécan
- 60 g d’EMMENTAL DE SAVOIE
- 2 càs de miel
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre de chêne
- 1 càs de moutarde en grain
- Le jus d’un demi-citron
- 1 échalote
- 1 demi-bouquet de cerfeuil
- Sel et poivre