Préparation
- Rincez les lentilles et recouvrez-les d’ 1L d’eau.
- Ajoutez le thym, le laurier et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux, à frémissements, pendant 30 minutes environ.
- Salez à mi-cuisson et poivrez en fin de cuisson.
- Pelez les carottes puis la betterave et râpez-les.
- Prélevez les lentilles dans l’eau de cuisson avec une écumoire et déposez-les dans un plat creux de service, puis laissez tiédir.
- Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre avec le sel, poivrez et ajoutez l’huile, les échalotes et le persil.
- Répartissez sur les lentilles les carottes et la betterave râpées.
- Au dernier moment, disposez l’Emmental de Savoie en copeaux, que vous aurez préalablement découpés. Il fondra onctueusement sur les lentilles.
- Versez la vinaigrette dessus et saupoudrez de noisettes concassées.
- Servez tiède.
- C'est prêt !
Type de recette
Plat
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Les ingrédients
- 80g d'Emmental de Savoie
- 2 échalotes pelées et émincées (ou 2c. à soupe d'échalotes surgelées)
- Le jus de 1/2 citron
- 2 c. à soupe de persil haché frais
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- 300g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 1 betterave crue
- POUR LA SAUCE :
- 2 c. à soupe de noisettes
- 3 c. à soupe d'huile de noix (ou de noisettes)
- 3 c. à café de vinaigre de xérès
- Sel et poivre du moulin